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精益求精的现代酒业
为满足消费者的口感需要,古井人从完善制曲工艺和操作方法等多方面入手,同时适当提高曲坯的培养温度,不断提高大曲质量,为酿酒生产提供可靠的基础保障。古井始终坚持纯粮固态发酵工艺,用心酿制美酒。
古井贡酒在选择原料时,要求的质量标准高,确保酿酒原料的优质。酿酒生产用的原料,像高粱、小麦、大米、糯米、玉米,每种原料都来自其主产区。
散酒入库是白酒贮存工作的首要环节,它是根据入库散酒质量等级标准,将酿酒车间交来的散酒,按照品种的不同,分别进行数量和质量上的验收后再分类入库。古井贡酒大都采用陶坛储存。新酒入库的检评是按照国家标准规定的方法进行的,感官分析包括色泽、香气、口味、风格4个项目。理化指标分析一般只要求酒精度和已酸乙酯指标。感官品评由古井贡酒股份公司技术质量中心专职评酒员来完成,通过统一品评后按照标准将入库酒分成不同等级,通知收酒人员按照品评的结果相应地入库。
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